Preparazione di ricette a tema: crepès, gli gnocchi, pizze e focacce, pasta party, primi piatti veloci, i dolci della nonna, menù delle feste, finger food & cocktails, polpette e polpettoni, terrine, cioccolatini, il sushi, il brunch, tutto fritto, cup cake, piadine e tigelle….e tanto altro ancora….
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In cui vengono trattati i fondamentali della cucina: fondi di cottura, salse ed antipasti, zuppe e minestre, pasta e riso, verdure cotte e crude, le carni rosse e bianche, il pesce, uova e dolci.
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Organizzazione della spesa, primi piatti, risotti, carne e vedure, dolci.
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Come organizzarsi in cucina, preparazione di primi asciutti e di zuppe, carni, verdure, uova, dolci.
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Organizzazione della spesa, preparazione e conservazione dei cibi.
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Preparazione di due menu completi per ciascuna lezione che in tempi brevi, senza nulla togliere al gusto e alla presentazione, vi permetteranno di accogliere i vostri ospiti.
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Pane tradizionale, pani aromatizzati, pani dolci, pizze e focacce.
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Argomento principe della Scuola di Lella, la ricerca di antichi testi e la raccolta di vecchie ricette riadattate ai nostri tempi.
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La scelta, la pulitura e la preparazione di antipasti, primi e secondi.
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Mettersi in forma con criterio e senza troppe rinuncie. In collaborazione con la dietista.
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Dagli impasti di base alla confezione di torte, dalle creme ai dolci al cucchiaio. Perfezionamento delle tecniche di decoro e realizzazione di dessert creativi.
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Realizzazione di pasticcini, praline, biscottini e gelatine.
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Dagli impasti di base alla confezione di torte.
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Realizzazione di mignon salati per buffet.
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L’apparecchiatura della tavola, la scelta delle decorazioni e dei complementi adeguati, la corretta composizione dei menu,
l’ organizzazione del buffet e dei ricevimenti.
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Preparazione di zuppe e minestre Italiane e straniere
Preparazione di ricette salate e dolci, pani, pizza e focacce.
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preparatzione di menu importanti – apparecchiatura de la tavola e decori floreali.
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Lezioni laboratorio, tecniche e preparazione base di ricette della Cucina Italiana dolci e salate. Su richiesta il programma può essere fatto in lingua inglese con insegnanti madrelingua.
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Primavera, Estate,Autunno e Inverno.
Composizione di menu con ingredienti stagionali.
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Come recuperare ciò che avanza in modo presentabile e appetitoso.
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Introduzione tecnico-pratica al mondo del vino: i processi produttivi, le nozioni essenziali della viticoltura, la vinificazione e soprattutto il linguaggio e gli strumenti della degustazione
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Ricette tradizionali, velocissime ed anche elaborate per menù speciali.
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Impasti base diversi, decori, farciture e presentazione.
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Preparazioni per menù importanti e piatti per tutti i giorni.
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2 menù completi con esclusione solo della carne.
1 menu con esclusione di derivazione animale ad eccezione delle uova e del latte.
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2 menù completi per le feste importanti, Natale e Pasqua.
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Fantasia e creatività, accostamenti di verdura e frutta.
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L’uso corretto delle erbe in preparazioni sane e buone.
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Piatti dolci e salati, la corretta conservazione e l’uso.
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Due menù completi di cucina di quei tempi riadattati ai palati di oggi.
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Sapori antichi in bottiglia.
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Le stagioni sotto vetro, preparazioni dolci e salate.
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Allestimento e preparazione dei piatti
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Formazione sicurezza alimentare per:
– addetto industria alimentare: 12 ore;
– titolare industria alimentare: 16 ore.
Attestato di formazione con validità quinquennale conforme ai regolamenti CE (852/2004 e 178/02) valido su tutto il territorio CEE
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